老話常說「無魚不成席」，魚類是人類食品中動物蛋白的重要來源之一，也是進補的好食材。
在肉類中，魚肉是最容易消化的，很適合體質虛弱之人、大病初愈之人、中老年人、兒童和產褥期、哺乳期女性食用。
而且，魚肉中的不飽和脂肪酸含量較高，有些魚類富含的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）營養元素更是對預防血脂異常和心血管疾病等有一定作用。
此前，由中山大學公共衛生學院和廣州市第十二醫院等機構研究人員對18215名平均年齡在60歲以上的受試者進行了長達11年多的隨訪，結果發現：相比於每周食用魚類0~3份（每份50g）的受試者，每周食用魚類4~6份的，全因死亡風險降低15%、心血管疾病死亡風險降低23%。
而這就與魚肉中所含的不飽和脂肪酸有很大關係。
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此外，魚肉中含有少量的維生素和礦物質，是人體獲取維生素A、維生素D以及維生素B2的良好來源。
根據近幾年的國內外研究結果顯示，攝入魚蝦水產品相對較高的地中海飲食模式人群和我國江南地區人群發生超重肥胖、2型糖尿病、代謝綜合征和腦卒中等疾病的風險均較低。
每周最好吃1~2次魚，每周不要超過300克，還要吃其他禽畜肉、蛋奶和大豆堅果，增加蔬菜水果和全穀物的攝入量。
魚的最佳烹飪方法是清蒸，不提倡油煎和油炸的做法。 清蒸可以最大限度保留魚中的營養物質，還能避免油脂的過量攝入。
出於飲食安全考慮，建議蒸魚時間大於2分鐘。
魚類烹飪的最佳時機是魚殺掉后泡1個小時，或者靜置2~3 個小時后。
這是因為，在這個過程中，剛殺的魚中的寄生蟲、細菌沒有死，如果處理不當會有風險。
但是經過一定時間后，表面的細菌和寄生蟲就會死掉一部分，相對來說就更安全，另外就是魚的結締組織也會鬆一點，吃起來魚肉的口感更好。
但注意不要久放，以防變質。
一些魚類會自帶天然毒素，可導致人類食用后中毒。 這些魚類的毒素分佈也各有不同，大致可分為：
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