膳食纖維、蛋白質高
毛豆中蛋白質含量約佔37%，脂肪含量約佔33%，碳水化合物含量佔約30%。 屬於高蛋白、高碳水食物，攝入時可納入主食類。 同時膳食纖維、蛋白質含量較高，在菌藻類蔬菜里排名第一。
降低膽固醇、護血管
毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，例如人體必須的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。 這對動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病能起到預防和輔助治療作用。
改善記憶力
毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水準。
含鈣量高
每百克毛豆中的含鈣量高達135毫克，甚至比補鈣高手牛奶還略高一籌。 通過毛豆攝取鈣質，有助於防治骨質疏鬆，強健骨骼。
另外，毛豆中還含有豐富的大豆異黃酮，它在人體內具有類似雌激素的功效，因而對女性絕經后的骨質疏鬆也能起到一定防治作用。
補鉀高手
每百克毛豆的鉀含量為478毫克，食用后可以輔助降壓，維持心臟的正常舒張與收縮，保護心腦血管，預防肌肉抽筋。
夏天天氣炎熱，出汗量大，吃點毛豆還可以補充隨汗液流失的鉀元素，緩解疲倦，恢復體力。
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食材準備
毛豆500g，姜10g，鹽、花椒、八角、干辣椒適量
做法
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毛豆洗凈後用淡鹽水再搓洗一次，用剪刀剪去兩頭;
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將毛豆放入鍋中，加清水及八角、花椒、辣椒、薑片等調味料;
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大火煮開後放鹽，約10~20分鐘左右關火，晾涼后即可食用。
水煮毛豆既能最大程度地保留毛豆的營養成分和鮮香滋味，又不會有太高熱量，飽腹感強，除了當配菜，還能作為一種健康零食、夜宵食用。
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毛豆提前放到淡鹽水裡搓一搓;
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煮制過程中，需保證水一直是沸騰狀態;
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期間不能蓋鍋蓋。
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毛豆中含有大量的嘌呤鹼，容易加重腎臟代謝負擔。 所以，患有糖尿病腎病、尿毒癥、腎功能不全、尿酸高、蛋白尿者應避免食用;
毛豆中富含植物蛋白和大豆低聚糖，若食用過多則會堆積在胃中不易消化，還可能引起腹脹等問題，有消化系統疾病的人也需盡量少吃;
毛豆與黃豆屬於同一品種，所以，對黃豆過敏的人群，也不宜食用毛豆。
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