有這麼一類顏色的蔬果，雖然很常見，但往往不夠重視，其營養價值也常被忽略，這就是——紫色食物。
根據營養學統計分析，紫色食物的營養價值相對高於其他色澤較淺的食物。 紫色食物富含胡蘿蔔素，是維生素A的主要來源; 維生素B2和維生素C含量也相對較高。
更重要的是，經國外研究發現，紫色、黑紫色的果蔬、薯類及豆類等食物，都含有一種叫做“花青素”的物質，它是許多紫色食物營養價值的關鍵所在。
花青素是目前人類發現的最有效的抗氧化生物活性劑之一，抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍，可有效清除人體內的自由基，平衡代謝，延緩衰老。
除此之外，花青素還能活化促進我們正常視力的“視紫紅質”的合成，有助於提高視力敏感性，預防重度近視及視網膜剝離。
花青素還被譽為「口服的皮膚化妝品」，它不僅能減緩皺紋的生成，還可以有效阻止紫外線侵害皮膚。
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1桑葚
春天吃它可以緩解春燥引起的大便乾燥、不通暢等癥狀。 但要注意的是吃新鮮桑葚，要選紫黑熟透的，每次20~30顆即可。
由於新鮮桑葚上市時間較短，還可以將它製成桑葚酒，也是一種很好的儲存和食用方式。
2紫薯
與紅薯相比，紫薯的蛋白質含量更高，約為普通紅薯的2.3倍; 銅、錳、鉀、鋅是紅薯的3~5倍; 膳食纖維也更為豐富，防便秘、延衰老效果較好，比較適合中老年人食用。
但需要注意的是，不可一次食用過多，吃多了容易引起腹脹、呃逆甚至“燒心”感。 一般健康的成年人每次食用量應控制在50~100克。
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3紫皮洋蔥
洋蔥有著“蔬菜皇后”的美譽，在春季食用有助於養陽，還含有微量元素硒及花青素，能夠增強細胞活力，延緩衰老。
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