烹飪方法也是一道菜是否健康的關鍵，在家做菜還能自己掌控油量，在外就餐就沒辦法了。 對於經常點外賣、在外應酬的人，要盡量少吃甚至避開下面幾種“高能菜”：

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第一種

水煮類

 
像水煮魚、水煮肉片等是很受歡迎的川菜，麻辣濃重的口感，吃起來很爽。
 
但這類菜又香又嫩的秘訣是油和澱粉——先把原材料用水澱粉上漿，炒一炒，加小料、高湯燉熟，撈出來之後再淋上熱油。
 
夾起的每一片肉、每一根菜上面，難免都附著有不少油脂，吃多了十分不健康。
 

第二種

乾鍋菜

 
乾鍋包菜、乾鍋花菜也是川菜的一種，味道麻辣鮮香，而它的大部分食材都需要“過油”。
 
更不健康的是，乾鍋菜往往是把熟了的食材泡在半鍋油裡，用酒精燈在下面持續加熱，最後大量油脂會被菜吸收。 相比火鍋，干鍋的含油量其實可能更多。
 

第三种

干煸类

 
干煸豆角、乾煸茶樹菇等乾煸菜，傳統做法是用少量油長時間煸炒，但有些餐館為了省事，直接油炸。
 
在油炸的時候，菜餚中不僅脂肪含量超標，而且很多維生素都會被破壞，比如B族維生素、維生素C、維生素A等。

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第四種

拔絲類、糖醋類

 
像拔絲地瓜、拔絲山藥等，吃著甜蜜爽口，但真不建議多吃。
 
拔絲菜的製作方式首先是把原材料過油進行炸制; 然後經過大量糖的包裹。 油、糖都容易超標的，吃完后你不胖誰胖？
 
同樣的，像糖醋排骨、糖醋裡脊等，也是要添加大量的糖，而糖攝入過多，也會在體內轉化為脂肪堆積起來。

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第五種

鹹蛋黃焗類

 
烹製鹹蛋黃焗南瓜等菜餚時，需要將鹹蛋黃提前用油煸炒才會使鹹蛋黃變軟翻沙、香氣濃郁; 南瓜等需要進行高溫油炸，才能達到外酥里嫩的效果，因此這類菜往往脂肪超標、維生素損失。
 
此外，還存在一個大隱患——鹹蛋黃中的膽固醇在高溫和空氣的作用下非常容易氧化，形成膽固醇氧化產物。 這類物質容易引起人體血管內壁損傷，誘發動脈硬化。
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