發芽后，營養翻倍的食物－bkkoexiyrt的部落格

大蒜在發芽后沒有出現發黴、變色的情況，是可以吃的，且營養價值會增加。有研究顯示，發芽的大蒜富含抗氧化元素，可減少自由基的破壞，抗氧化活性比新鮮大蒜強。日本藤素官網日本藤素藥局日本藤素屈臣氏日本藤素推薦日本藤素種類 japan tengsu

將發芽的大蒜放到水裡養，等到長成蒜苗了，還能用它來做菜呢！

★ 豆類：綠豆、黃豆、豌豆

綠豆、黃豆、豌豆這三種豆類，發芽后不僅能吃，而且還是寶！

黃豆發芽后，會將其妨礙營養素吸收的物質分解掉，在酶的作用下，更多的鈣、磷、鐵、鋅等物質釋放出來，提高人體對營養的吸收率。更何況，發芽的黃豆，口感更清脆。

★ 糙米

發芽的糙米，宛如獲得了生命，其富含的營養倍增。發芽后，糙米含有的維生素、葉酸等營養物質會增加。它不再需要過長的烹飪時間，吃起來口感更軟、更好。

發芽后，營養價值不變或下降

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★ 胡蘿蔔

發芽后的胡蘿蔔是無害的，也不會產生毒素，能夠放心食用。胡蘿蔔在發芽后，會將自身的一部分營養物質給發芽的部位，所以，它的營養價值與口感也會相應降低。

在烹飪胡蘿蔔時，記得把發芽部分挖掉了再煮。

★ 芋頭

芋頭和土豆本身含有很多澱粉，有人就誤以為芋頭在發芽後會像土豆一樣產生有害物質。其實，發芽的芋頭是可以吃的，但要儘快吃完，以免吃起來口感變得更差。

注意，芋頭一定要煮熟后再吃，生的芋頭會有輕微毒素。

★ 洋蔥

★ 山藥

山藥的身上本來就長著很多小芽，當儲存在過於潮濕的環境中，山藥就很容易發芽了。不用擔心，把發芽的部分挖深后，山藥的價值不變，是可以食用的。

★ 生薑

生薑在發芽的過程中，芽苗將一部分的營養物質消耗掉了，但主要的成分並沒有受到破壞，可以放心使用，且不易上火。

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