我們常說“每天吃豆三錢，何需服藥連年”，豆類營養豐富，經常食用有很好的養生功效。
其中有一種豆，它不僅是調料，也是一味葯，很多長壽老人都喜歡吃。 這種豆就是豆豉，用黃豆或黑豆發酵製成。
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豆豉是我國傳統的大豆發酵製品，與豆醬、醬油和腐乳並列為我國四大傳統大豆發酵食品，早在漢代就有相關記載。
在古代，豆豉被稱為 “幽菽”，也作“嗜”，根據製醅發酵時使用食鹽與否，分為鹹、淡兩種，淡豆豉主要用來入藥，而鹹豆豉主要用作調味品。
只有一字之差，但是，其中的製作方法卻大有不同。
因為，淡豆豉在炮製的時候不但減少了鹽分，還加入了桑葉和青蒿，這樣製成的淡豆豉性寒，且有解表，除煩，宣鬱，解毒之功效。
據歷史記載，日本的納豆其實始源於中國的豆豉。 經研究，納豆的抗血栓功效，豆豉同樣擁有！ 所以，經常吃點鹹豆豉，有很好的輔助保健作用哦！
1、營養豐富
豆豉經發酵而成，豆子中的卵磷脂、大豆異黃酮等營養成分都被充分保留下來。 在發酵后，大豆內的維生素B12等營養素比發酵前更多。
2、輔助降低血栓風險
豆豉中富含能溶解血栓的溶栓酶，有助於改善大腦血流量，輔助預防腦血栓和老年痴呆症。
3、和胃補腎
黑豆具有補腎的功效，用黑豆製作的黑豆豉同樣有補益腎陰的功效，且鹹豆豉性溫，有和胃功效。
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4、消水腫
豆豉可以與排骨、鲫魚等食材搭配食用，有補腎、利水、利尿的功效。 年齡大的人，血液迴圈不好，下肢容易腫，適當食用豆豉有消腫的作用。
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