土豆既可以當主食，也能做各式各樣的菜。 那你可知土豆都有哪些營養？
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土豆的營養保健作用
1、富含維生素C
土豆中含有豐富的維生素C，其含量相當於胡蘿蔔的兩倍、大白菜的三倍、番茄的四倍。 而且土豆最厲害的地方就在於，土豆中的維生素C十分耐加熱。
大家知道蔬菜里的維生素C很容易流失，在受熱、光照、鹼性環境中都會被氧化破壞，而土豆中維生素C的穩定性是其它食物比不了的。 因為土豆富含澱粉，而澱粉中的谷胱甘肽含量比較豐富，這種物質有助於保護維生素C免受一定的高溫氧化威脅。
2、熱量低
幾乎不含脂肪，熱量僅相當於米的約六分之一。 在不放油鹽的時候，烤馬鈴薯、蒸馬鈴薯的澱粉含量低於米飯、饅頭，升血糖速度也比白米飯、白饅頭慢，而且飽腹感非常強。
如果土豆作為主食，替代部分白米、白面，對改善營養、控制體重都有好處。
3、抗性澱粉
土豆中的澱粉，叫做抗性澱粉。 抗性澱粉有利於降低膽固醇的含量，促進膽汁分泌與迴圈，因而可預防膽結石的形成。
抗性澱粉還能減少脂質吸收與脂肪酸合成，降低血中及肝臟內脂質含量，預防脂肪肝形成。 抗性澱粉有較低的血糖生成指數和胰島素反應，尤其對2型糖尿病人，可延緩餐后血糖上升，説明控制糖尿病情。
土豆很多人吃錯了
我們提倡用土豆來代替部分主食來説明控制血糖和體重，但是土豆做成土豆泥之後，升糖指數竟然升高了。 一般大米飯屬於高升糖食物，而煮熟的土豆屬於中等升糖指數。
建議用蒸煮的土豆代替主食，但是不要做成土豆泥！
土豆和米飯是種再常見不過的搭配組合了，像酸辣土豆絲、土豆燉牛肉、土豆燒雞塊等都特別下飯，有時候就著土豆吃完了一碗米飯還想要第二碗......
將土豆和米飯搭配在一起吃，就等於一頓飯吃了兩份主食，易造成碳水化合物攝入超標，所以吃土豆時一定要相應減少精米白面等主食的攝入量。
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土豆和它是好搭檔
1、土豆+醋
醋有很好的助消化的效果，《本草綱目》記載，醋能散諸熱、治胃氣、理經脈、消食。 研究發現，與煮相比，添加了醋的土豆冷卻后，升糖指數會降低。 研究發現，類似醋酸的添加物，能通過降低胃排空的速度來降低血糖反應。 所以烹飪土豆的時候加點醋，是一個不錯的選擇。
2、土豆+番茄
西紅柿中富含的番茄紅素，是一種強抗氧化劑，有助於清除體內自由基。 它還富含維生素C、維生素P、胡蘿蔔素等營養素，有助於降低血液黏稠度，保護血管。
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