用小黃瓜做成的一道小佐菜，酸爽開胃。
1.把黃瓜清洗乾淨，控幹表面的水，兩頭切掉，從中間切開放入一個盆子中，加入一大勺鹽，翻拌均勻醃制兩個小時，醃制好黃瓜之後裡面有很多湯汁流出，把這些湯汁濾掉。 再晾乾黃瓜。
2.在鍋裡面加入清水，然後加入一把花椒，一勺鹽，一勺冰糖，幾片香葉，蓋上蓋子把水燒至沸騰，繼續煮20分鐘，煮出裡面的香氣，關火之後自然冷涼。
3.晾好的黃瓜裝入一個無水無油的玻璃瓶中，然後等冷涼料汁之後倒入黃瓜裡，再用白醋和高度白酒封住，蓋上蓋子醃制一天一夜，然後再放入冰箱，繼續醃制兩天，第三天就可清脆爽口，酸爽開胃。
在江浙一帶非常愛吃的一道素食小炒——糖醋蓮藕，蓮藕被稱為“水中人參”，營養價值非常高，白色的食物特別適合秋天潤肺。
1.把蓮藕兩端切掉，清洗乾淨去掉藕皮，切成薄片放入盆中，加入清水浸泡備用。
2.鍋中加入清水，把水燒至沸騰，然後放入藕片開始煮五分鐘，把它撈出來放入涼水中過涼，這樣能夠使藕片更加清脆。
3.準備炒鍋，在鍋中加入植物油，先把油燒至六成熱，放入大蒜和薑末爆香，然後放入藕片開始快速翻炒，炒的過程加入香醋和白糖，加入少許水，把藕片炒熟之後加入鹽和雞精即可裝盤。
這道小菜可以當正餐的開胃小菜，也可以做佐粥小菜，還可以做下酒小菜。
1、食材備好：花生米1碗，黃瓜1條，洋蔥1/4個，小蔥1棵;
3、平底鍋加熱，花生米放入鍋中，炒至水分蒸發，紅衣破裂，淋少許高度白酒，可保持花生米幾天都酥脆;
4、輔助料處理：1/4個洋蔥切小丁，黃瓜切丁，小蔥切末;
5、洋蔥丁、黃瓜丁、小蔥末同入碗中，倒陳醋、生抽、鹽、糖，腌5分鐘后倒入晾涼的花生米，拌勻;
秋天很多人都喜歡醃制一些酸豆角，這樣一冬天的酸豆角都不用單獨再做了，能夠長期保存，用它炒肉沫酸香可口。
1.準備一些五花肉，把它沖洗乾淨，再切成小丁放入碗中備用。
2.醃制好的酸豆角在水龍頭下面沖洗一下，洗乾淨之後再切成0.3釐米左右的豆角段，切得細一些。
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4.把炒好的肉盛出來放入碗中備用，再另起油鍋，油溫六成熱放入酸豆角開始快速翻炒，炒出香氣之後再把肉末放進去一同煸炒，等熟透之後即可出鍋裝盤。
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