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食材：蓮藕一節 杏鮑菇一個 雞蛋一個 蔥姜蒜適量 澱粉適量 油鹽適量 香菜一顆 白胡椒粉適量
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提示：蓮藕挑選的方法：蓮藕一般有七個孔或者九個孔，它們小洞的數目不一樣，性質也不一樣，就連口感都不一樣。 七個孔的那種蓮藕是帶一點粘糯性質的，適合用來燉湯或者是煮食'而有9個孔的蓮藕，就是那種口感比較甜脆一點的，這種適合涼拌、炒食、或者焯水之後焖起來食用。 挑選蓮藕的時候，要選粗一點、短一點的口感更好
秋季很多地區有貼秋膘的習俗，在吃了一些油膩不好消化食物的時候，搭配吃一些藕，是非常好的。 藕中含有一種黏液蛋白，它與膳食纖維能與體內的膽酸鹽，膽固醇與甘油三酯結合，使其從糞便中排除，從而減少了人體對脂類的吸收，蓮藕含有的鞣酸有一定的健脾止瀉的功效，能促進消化，減少因為貼秋膘引起的腸胃負擔。
取一只碗，加入少许盐、白胡椒粉、醋（胡椒粉和醋的比例1:2）、香油拌匀成汁备用。
锅中做水加盐，分次焯煮藕丝和杏鲍菇丝，开锅后捞出放入凉水中浸泡。
杏鲍菇捞出挤干水分，加少许盐、蛋清抓均，加入适量的淀粉。
開火，油溫燒至5成熱后將薑蒜末和香菜段倒入鍋中煸香
倒入杏鮑菇、藕絲簡單滑炒即可。
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杏鮑菇微微變軟后淋入秘製碗汁，翻炒均勻即可出鍋。
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