沒錯，家中經常吃的植物油，其實含有反式脂肪酸，尤其是高溫烹飪下，更容易產生大量的反式脂肪酸。

 
調查顯示，由於飲食習慣，國人攝入反式脂肪酸50%都來自於植物油。

 

在這裡插入一個小話題：

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很多人覺得豬油不健康，應該替換成植物油。
 
不過以上觀點並不中肯。 實驗證明，豬油中含的反式脂肪酸比植物油少得多，具有耐高溫、穩定等特性，用來爆炒、煎炸更安全。
 
各種加工食物
 
 
你能想到平常愛吃的、各種又香又脆又滑的零食，裡面就藏有大量的反式脂肪酸。
 
反式脂肪酸的「重災區”
 
糖果類：
 
奶糖、代可哥脂巧克力、霜淇淋，以及含有未知類別的巧克力糕點。
 
餅乾類：
 
威化餅乾、夾心餅乾、酥性餅乾、曲奇餅乾
 
糕點/速食麵包類：
 
泡芙、各種派、酥皮點心、奶油麵包、漢堡
 
膨化食品/小吃：
 
薯條、薯片、反覆油炸的，如麻花、油條
 
飲料類：
 
奶茶、奶精
 
天然食物中
 
 
天然食物中也含有反式脂肪酸，如常见的牛肉、羊肉以及乳制品，不过含量较低，且不会对身体带来影响，可放心食用。

 

怎么样避开反式脂肪酸

 

01

圖片

交替用油、控制用量

 

心血管疾病的病因並非是用油種類，而是吃油過量和用油不平衡。
 
無論植物油還是動物油，它們都含有不同量的脂肪酸，對人體健康有一定的作用，但是單一用油容易造成營養成分缺失。
 
建議大家根據實際情況，科學用油，並且一天用油含量不超過25克。
 
爆炒、煎炸：豬油、牛油
 
爆炒、煎炸溫度高，用豬油、牛油比較好，耐熱性很高，不易產生反式脂肪（但不要反覆煎炸）。
 
 炒菜：大豆油、花生油 
 
清炒的時候，用油溫度在180°C~200°C左右，可以放大豆油、花生油，耐熱性高。

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煮湯：亞麻籽油、橄欖油
 
相對於爆炒、清炒，煮湯溫度不會那麼高，用亞麻籽油、橄欖油等耐熱性差點的植物油就可以。
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