初冬時節，除了蘿蔔和大白菜兩種蔬菜之外，還有一種野菜也在頑強的生長，這種野菜就是“薺菜”。
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俗話說“三月三，薺菜花煮雞蛋”，大部分人都認為，春天才是吃薺菜的季節。 其實，初冬時節的薺菜，也是非常鮮美的，絲毫不遜色於春日的薺菜。
不管是在田野里還是在菜市場，碰到有薺菜大家可以多囤一些，焯水后，放到冰箱保存起來，不管是炒雞蛋、燉湯，還是調餡包餃子、包子、餛飩，營養又美味。
薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。
它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二; 它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下; 它的維生素C的含量遠遠高於柑桔。 因此薺菜從被冷落荒野中的野菜，一躍變成養生專家力薦的的佳餚。
薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
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薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
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