韭菜花1500克、食鹽150克、生薑1小塊。 韭菜花的多少按您需要的數量增減，1斤韭菜花放50克鹽就可以。
加入什麼調料可以讓韭菜花醬放一年都不壞？ 什麼樣的韭菜花醃制出來的口感更好？ （文末都有說明）您記得看一下。
韭菜花中倒入清水，在水中撒上澱粉和食鹽。 用清水不能完全把韭菜花洗乾淨。 如果沒有澱粉可以用麵粉代替。 反覆抓洗，能看到水變得很渾濁了，再多換幾次清水，直到水變得清澈，這樣韭菜花就洗得非常乾淨了。
韭菜花洗乾淨以後，把它晾在透氣的篦子里，如果韭菜花的量很多，要分幾個容器來控水，要把多餘的水分都晾乾，這一步非常重要。 如果有水，做出的韭菜花醬特別容易出湯，也不利於長時間儲存。
韭菜花晾乾后，放在案板上，用菜刀將其剁碎。 用攪拌機攪打韭菜花看起來是省力一些，但攪打成泥的韭菜花一點口感也沒有了，香味都會變淡，而用刀剁出來的韭菜花特別香，吃起來還有些許的顆粒感，比泥狀的韭菜花醬好吃很多！
把剁好的韭菜花盛入盆裡，加入鹽和薑末。 腌韭菜花時還能放梨和黃瓜，吃起來別有風味，但不如純韭菜花醬容易儲存。 如果喜歡吃這口兒的話，可以單獨留下一小部分，把梨去皮切碎，黃瓜也切成小塊，一起拌勻醃制，加入這些配料的韭菜花醬要儘快吃掉。
下面就要告訴您一個讓韭菜花醬久放不壞的小秘訣，就是加一點白酒，白酒不僅可以增香，還能起到防腐的作用。 白酒要高度的，沒必要太貴的。 放的量也不要太多，我腌了3斤韭菜花，放了一兩白酒。 太多的話，酒的香氣容易遮住韭菜花的香氣。
韭菜花醃制好后，不要馬上裝瓶，稍微讓它殺一下水，等上十分鐘左右，就有水分析出來了，把水控出來，把韭菜花裝入到密封罐里，蓋緊蓋子，瓶口用封膜粘好，放在冰箱裡冷藏儲存。
盛放韭菜花的玻璃罐要無水無油，提前放入沸水中煮制5分鐘消毒，並且要晾乾水分。 裝過韭菜花的罐子用過後轉年可以再用，因為會留味，所以不要再用來腌別的菜了，以免串味。
下面我再來解答一些腌韭菜花醬的問題。
腌韭菜花醬要用沒有完全開放的花朵，下圖中從左至右是韭菜花成長的不同階段，中間的韭菜花更適合腌韭菜花醬，左邊的有些嫩，而右邊的就偏老了。
腌韭菜花到底放多少鹽的問題可難住不少人，以一斤韭菜花為例，需要放1兩食用鹽。
3、韭菜花醬腌多久就能吃了？ 韭菜花每次吃多少好？
韭菜花醃制3天后就可以食用，這時的韭菜花口感會比較辛辣。 7天后就別再吃了，一個月後再吃。 韭菜花醬的食用量每次10克左右，不要過量食用。
雖說在家自製韭菜花醬有點麻煩，但就是擇洗韭花，再叮叮咣咣地把它剁碎，腌好存起來。
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