五花肉當中富含Omega3
Omega-3能降低血液中的LDL“不良”膽固醇和甘油三酸酯量，同時提升HDL“良性”膽固醇量。
它也能令血管變得更暢通無阻、更健康及更有彈性，同時還能減少擠滿膽固醇的血小扳，並防治能阻塞血管的凝快之形成。
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加拿大政府最近向25-49歲的國民建議每日應服用0.25-1.5克的Omega3，特彆強調Omega3多元不飽和脂肪酸是對維持身體健康、正常發育的必須營養品。
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美國衛生營養部門已同意每日對Omega3的吸取量應增加至0.25-3克。
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世界衛生組織（WHO）最近建議：歐米伽6：歐米伽3的攝入比例=4-6：1100g“五花紅燒肉”，歐米伽6：歐米伽3=4.6：1，滿足世衛組織的健康比例要求，歐米伽3的攝入量為0.26g，滿足推薦量的最低要求。
2. 歐米伽6：歐米伽3的攝入比例，不得高於4-6：1。
從營養學角度說，豬肉含有豐富的蛋白質和必需的脂肪酸，以及血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，性平味甘，能改善缺鐵性貧血，補腎養血，滋陰潤燥，對腎虛體弱、大便乾結、燥咳無痰的人很有説明。
而豬皮，功效特別，有助於和氣血，對陰虛不足、頭暈貧血的人大有益處。
除此之外，紅燒肉因肥瘦相間，燒煮得當，味道香甜鬆軟軟糯，入口即化，老年人容易消化吸收，是腸胃功能減退的老年人餐桌上的一道難得的菜餚。
浙江大學顧偉鋼等人研究發現，紅燒肉在烹飪過程中使豬肉的一些成分發生了變化。
研究顯示，原料五花肉油脂中飽和脂肪酸含量最高42%，其次為單不飽和脂肪酸29.8%、多不飽和脂肪酸28.2%;
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原料肉經過水焯和燉煮后，單不飽和脂肪酸比例顯著提供，燉煮兩小時後單不飽和脂肪酸成為主要脂肪酸28.08%，而原料肉中的飽和脂肪酸則明顯降低。
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